كومبوت المشمش لفصل الشتاء ، الذي يتم حصاده في موسم الصيف ، عندما يمكن شراء الفواكه بسعر جذاب للغاية أو حتى التقاطها في حديقتك الخاصة ، سيكون بديلاً ممتازًا للعديد من العصائر والمشروبات.
نصائح الطبخ
واحدة من السمات المميزة لإنتاج كومبوت المشمش هو استخدام ثمرة ناضجة ، ولكن كثيفة وغير ناضجة لهذا الغرض. إذا كنت ترغب في استخدام الفواكه غير الناضجة للكومبوت ، فقد يكون للشرب منها مذاق مرير. ومن المؤكد أن المشمش المفرط سوف يخفف أثناء المعالجة الحرارية ، ولن يصبح الكومبوت عديم الجمال جدًا.
يمكن تحضير كومبوت المشمش لفصل الشتاء من الفاكهة الكاملة ومن النصفين وحتى الشرائح. لكن لاحظ أنه يجب استخدام كومبوت المشمش الكامل في المقام الأول ، حتى لا يتم تخزينه لأكثر من عام. مع تخزين أطول في الحفر هو تراكم المواد السامة - حمض الهيدروسيانيك.
بالنسبة للفواكه الحساسة بشكل خاص ، يتم تقشير المشمش قبل التقشير. لتسهيل الأمر ، يتم سحق الثمار أولاً بالماء المغلي ، وبعد ذلك ينزع الجلد عن المشمش بسهولة تامة.
أفضل الوصفات كومبوت المشمش
مجموعة متنوعة من الوصفات لصنع كومبوت المشمش لفصل الشتاء رائعة - اختر ذوقك الخاص: من الأبسط إلى الأكثر تعقيدًا مع إضافات متنوعة.
كلاسيكي من نصفي
وفقا لهذه الوصفة ، أعدت كومبوت المشمش من قبل جداتنا.
التحضير:
- 5-6 لترات من الماء النقي.
- 2.5 كيلوجرام المشمش بدون بذور.
- 3 كوب سكر
- 7 غرام من حامض الستريك.
ستحتاج أيضًا إلى تنظيفها بعناية من الأواني الزجاجية المعقمة من أي حجم.
تحذير! ضع في اعتبارك أن كل جرة مملوءة بالفواكه حوالي ثلث الحجم الإجمالي ، ويتم وضع السكر بمعدل 100 جرام لكل لتر. هذا ، في جرة لتر - 100 غرام ، في جرة 2 لتر - 200 غرام ، في جرة 3 لتر - 300 غراموفقًا لهذه الوصفة ، يمكن شرب الكومبوت الجاهز على الفور ، دون تخفيفه بالماء.
الآن تحتاج إلى طهي شراب بالسكر وحمض الستريك ، الذي يعمل بمثابة مادة حافظة إضافية ، وكمحسّن للذوق. سخني الماء حتى يغلي ، وأضيفي السكر وحمض الستريك وغليهما لمدة تتراوح بين 5 و 6 دقائق. شراب ساخن صب بعناية الجرار من الفاكهة ووضعها في التعقيم. في الماء الساخن ، يتم تعقيم العلب الثلاثة لتر لمدة 20 دقيقة ، لتران - 15 ، لتر - 10 دقائق.
بعد هذا الإجراء ، تتدفق البنوك وتبقى باردة في الغرفة.
المشمش الكامل دون تعقيم
لإنتاج كومبوت المشمش وفقا لهذه الوصفة ، لا تحتاج إلا إلى غسلها وتجفيفها تماما. إذا قمت بحساب المكونات على مرطبان سعة ثلاثة لتر ، فأنت بحاجة إلى تناول من 1.5 إلى 2 كجم من الفاكهة ، ومن 1 إلى 1.5 لتر من الماء وحوالي 300 جرام من السكر.
جرة مليئة المشمش وسكب الماء المغلي تقريبا في الرقبة. بعد 1-2 دقائق ، قم بتصريف الماء في قدر ، وأضف السكر والحرارة إلى 100 درجة مئوية ، ثم غلي لمدة 5-7 دقائق.
تلميح! من أجل التذوق ، من المستحسن إضافة 1-2 فصوص حاره إلى الشراب.مرة أخرى ، صب المشمش مع شراب ساخن مع السكر ويترك لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، يدمج الشراب بلطف ويغلي مرة أخرى. بعد صب الفاكهة الثالثة مع شراب ساخن ، يتم غلقها على الفور بإحكام وتبريدها.
مركز
ستحتاج كومبوت المُصنَّعة وفقًا لهذه الوصفة ، عند استخدامها ، إلى تخفيفها بالماء مرتين أو حتى ثلاث أو أربع مرات. للقيام بذلك ، يجب عليك استخدام مياه الشرب المغلية أو الخاصة فقط.
يعد شراب أكثر كثافة - خذ حوالي 500-600 غرام من السكر لمدة 1 لتر من الماء. وملء العلب مع المشمش عن كل منها. في جميع النواحي الأخرى ، من الممكن التصرف في الوصفة بالتعقيم وبدون ذلك - عدة مرات صب الفاكهة مع شراب الغليان.
مع النواة
تقليديا ، حبات بذور المشمش تصنع المربى ، لكن كومبوت المشمش المركز الكثيف سيحصل أيضًا على نكهة إضافية من النواة.
يجب أولاً تقسيم المشمش إلى نصفين ، وخالي من العظام وإزالة النواة منها.
تحذير! إذا كان هناك أدنى مرارة في النواة ، فلا يمكن استخدامها للحصاد.
يجب أن تكون الألباب حلوة ولذيذة مثل اللوز. ملء الجرار مع نصفين الفاكهة ، ورشها مع النواة إلى نصف - من حجم الحاوية. بعد ذلك ، يخمر الشراب ، كالعادة (يتم وضع 500 غرام من السكر في 1 لتر من الماء). صب المشمش مع شراب ساخن وتعقيمها كما هو موضح في الوصفة الأولى.
مع العسل
مشمش كومبوت مع العسل هو وصفة خاصة للأسنان الحلوة ، لأنه حتى لا الفواكه الحلوة جدا في هذا كومبوت تكتسب طعم ورائحة العسل حقا.
ينقسم المشمش إلى نصفين ، وتتم إزالة العظام ، وتوضع الثمرة على مرطبانات معقمة ، تملأ نصفها تقريبًا. في هذه الأثناء ، يتم تحضير شراب للصب: يتم تناول 750 جرام من العسل مقابل 2 لتر من الماء. يتم خلط كل شيء ، ويوضع في الغليان ، ويصب سكب العسل الناتج في الجرار. ثم يتم تعقيم البنوك وفقًا لتوجيهات الوصفة الأولى.
مع رم بدون تعقيم
المشجعين من كل شيء غير عادي بالتأكيد نقدر وصفة كومبوت المشمش مع إضافة الروم. إذا لم يتم العثور على هذا المشروب في أي مكان ، يمكن استبداله براندي. تحتاج 3 كيلوغرامات من المشمش إلى حوالي 1.5 لتر من الماء ، و 1 كلغ من السكر المحبب ، وحوالي 1.5 ملعقة كبيرة من الروم.
يجب عليك أولاً إزالة الجلد من المشمش.
تلميح! من الأفضل أن تستخدم هذه الفاكهة المبيضة في الماء المغلي ، وبعد ذلك تمتلئ فورا بالماء الجليدي.الجلد بعد هذه الإجراءات تقشر. يبقى فقط أن تقطع الثمرة بعناية إلى قسمين وأن تطلقها من البذرة.
طريقة الطهي الإضافية بسيطة للغاية. توضع الفواكه بعناية في وعاء زجاجي لتر ومليء بشراب السكر الساخن. في النهاية ، يتم إضافة القليل إلى كل جرة ، وملعقة صغيرة من الروم. تحريف البنوك على الفور ، وقل الغطاء واتركه ليبرد.
كومبوت المشمش والكرز
وفقا لاستعراضات بعض مضيفات ، فإن أبسط وصفة لصنع كومبوت المشمش لفصل الشتاء هي التالية.
تحتاج أولاً إلى العثور على المكونات التالية:
- 4 كجم من المشمش
- 2 كجم من الكرز.
- 1 حفنة صغيرة من النعناع ؛
- 6-8 لترات من الماء ؛
- 5 أكواب من السكر الأبيض
- 8 غرام حامض الستريك.
اشطف ثمار المشمش والكرز جيدًا ، وخاليًا من الأغصان والملوثات الأخرى وضعها على منشفة حتى تجف. العظام اختيارية.
يجب تعقيم العلب ذات الحجم المناسب والأغطية المعدنية تمامًا.
انتشر المشمش والكرز في مرطبانات معقمة ، واملأها من 1/3 إلى 2/3 ، اعتمادًا على تركيز الفاكهة الذي تريده. يُمزج الماء مع السكر وحمض الستريك ، ثم يُغلى المزيج ويُغلى قليلاً ، في نهاية الطهي ، يُضاف شرائح النعناع. صب شراب الغليان على شراب الغليان بحيث يتم سكب شراب تقريبا منها. شد الجرار على الفور بأغطية معقمة ساخنة ، اقلبها ، ولفها بملابس دافئة ، وضعها في مكان بارد.
بنفس الطريقة ، يمكنك صنع كومبوت المشمش لفصل الشتاء مع إضافة العديد من التوت: الكشمش الأسود والأحمر ، عنب الثعلب ، الفراولة ، التوت البري ، التوت البري وغيرها.
كومبوت من المشمش والخوخ
ولكن إذا كنت ترغب في عمل مشمش كومبوت مع الخوخ ، فمن الأفضل أن تقطع هذه الثمار وغيرها من نصفين إلى نصفين قبل وضع في جرة وفصل العظام عنها. بعد ذلك ، يمكنك التصرف بنفس الطريقة الموضحة أعلاه. في النصفين ، ستبدو الثمار أكثر جمالا وتسليط الضوء على المزيد من العصير والرائحة ، وصبغ كومبوت بلون جميل.
مع التوت المجمدة
تنضج المشمش في أوقات مختلفة حسب المجموعة ، ولا يتزامن وقت نضجها دائمًا مع فترة نضج التوت والفواكه الأخرى التي ترغب في استخدامها لإجراء كومبوت لفصل الشتاء. في هذه الحالة ، يمكن تحضير كومبوت المشمش باستخدام التوت المجمد. المضي قدما في هذه الحالة بشكل مختلف قليلا.
يتم تحضير المشمش بالطريقة التقليدية: يتم غسلها وتجفيفها على منشفة ورقية. يُنصح بعدم إزالة تجمد التوت عن قصد ، ولكن يجب شطفها عدة مرات في مصفاة في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك ستبقى باردة ، ولكن الجليد سيختفي منها.
يتم ترتيب المشمش في علب ومليئة بالسكر في الأعلى ، على أساس جرة واحدة لتر - 200 غرام من السكر. في الوقت نفسه ، توضع التوت في مقلاة منفصلة وتصب بالماء. لكل جرة لتر ، يجب أن تتوقع استخدام حوالي 0.5 لتر من الماء. يمكن أن يكون عدد التوت تعسفيًا ويعتمد على ذوقك وقدراتك. يتم غلي التوت الموجود في الماء ، ثم يتم وضعه بعناية فوق علب المشمش المملوءة بالماء. البنوك مغطاة بالأغطية وتوضع جانباً لمدة 15-20 دقيقة للتلقيح. بعد ذلك ، من خلال غطاء خاص مع ثقوب ، يتم استنزاف السائل مرة أخرى في المقلاة ويغلي مرة أخرى. تمتلئ المشمش مع التوت بسائل ساخن مرة أخرى وهذه المرة يتم ختمها أخيرًا بأغطية ساخنة ومعقمة.
المشمش متنوعة جميلة ولذيذة مع التوت لفصل الشتاء جاهزة.
المشمش المجفف
العديد من أصحاب السعادة للحديقة يجففون المشمش على شكل المشمش المجفف أو المشمش لفصل الشتاء ، في حين أن آخرين يحبون الشراء والطعام خلال موسم البرد. إذا لم يكن لديك متسع من الوقت لصنع كومبوت المشمش في فصل الصيف خلال موسم النضوج ، فستكون لديك دائمًا فرصة لتدليل نفسك وعائلتك عن طريق غليان كومبوت المشمش اللذيذ من المشمش المجفف في أي وقت في أواخر الخريف أو الشتاء أو الربيع.
200 غرام من المشمش المجفف يكفي لصنع 2-2.5 لتر من كومبوت لذيذ. يجب التقاط المشمش المجفف ، وشطفه جيدًا بالماء البارد ثم تحطيمه بالماء المغلي في مصفاة.
خذ مقلاة معدنية سعتها 3 لتر أو غير قابلة للصدأ ، وصب المشمش الجاف المبشور فيها ، وتغطي بقدرين من الماء البارد وتوضع على نار متوسطة.
عندما يغلي الماء ، أضف 200-300 غرام من السكر إلى الماء ، وهذا يتوقف على حلاوة المشمش المجفف الأولي. يجب ترك المشمش يغلي لمدة 5 دقائق على الأقل. إذا كانت الثمرة جافة جدًا ، يمكن زيادة وقت الطهي إلى 10-15 دقيقة.
تلميح! ستؤدي إضافة 1-2 حبات أنيس إلى الماء أثناء طهي كومبوت إلى تحسين الذوق وخلق رائحة فريدة في المشروب النهائي.ثم يجب تغطية كومبوت المطبوخ بغطاء واتركه يخمر.
استنتاج
لن يأخذك الطبخ كومبوت من المشمش الكثير من الوقت ، لكنه سيتيح لك الاستمتاع في فصل الشتاء بمشروب طبيعي مع العبير المغرية في الصيف ، والتي هي قادرة على تزيين كل وجبة غداء منتظمة وأي وجبة احتفالية.
